Gelado Frito

Ingredientes:

• 4 bolas de gelado de baunilha
• 4 fatias de pão de forma
• 1 dl de Grand Marnier
• Óleo q.b.

Para a massa:

• 100 gr de farinha
• 15 gr de açúcar
• 2 ovos
• 5 colheres de sopa de Grand Marnier

Preparação:

Retire as côdeas do pão e coloque o pão à volta das bolas de gelado, que devarão estar o mais frias possível.

Prenda com palitos de madeira e reserve no congelador enquanto prepara a massa.
Misture a farinha com o Grand Marnier e as gemas.
Misture bem e reserve.
Bata as claras em castelo e envolva-as cuidadosamente na massa.
Retire as bolas de gelado e pão do congelador e passe-as pela massa.
Frite em óleo abundante bem quente (180ºC).
Depois de fritas, regue com o licor e flambeie.
Sirva de imediato.

Sopa 3 Sabores

Ingredientes:

• 100 gr de camarões crus
• 100 gr de peito de frango
• 10 cogumelos
• 1 ramo de coentros
• 1 l de caldo de galinha
• 1 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colheres de sopa de vinho da Madeira
• Raspa de 1/2 limão
• Sal e pimenta
• Rebentos de soja

Preparação:

Lave e descasque os camarões, fazendo-lhes uma pequena incisão no dorso, para retirar a tripa. Enxugue-os e parta-os no sentido do comprimento.

Lave o peito de frango, enxugue-o e corte-o em tiras com cerca de 4 cm de comprimento.

Lave e enxugue os rebentos de soja e os coentros, que se picam de seguida.

Levar ao lume um tacho com água, quando levantar fervura, juntar os camarões, o frango e os cogumelos cortados em lamelas.
Deixar ferver cerca de um minuto, escorrendo depois.
Deixar o caldo de galinha levantar fervura e juntar-lhe os camarões, o frango, os cogumelos e os rebentos de soja.
Tempere com sal, pimenta, molho de soja e vinho da Madeira.
Deixar cozer alguns instantes e retire a espuma que se for formando na superficie.
Polvilhe com os coentros picados.

Galinha com Amêndoas

Ingredientes:

• 1 galinha
• 125 gr de cogumelos
• 1 pé de aipo
• 1 cenoura
• 1 pimento verde
• 100 gr de rebentos de bambu
• 1 cebola
• 2,5 colher de sopa de molho de soja
• 1/2 copo de Vinho do Porto branco, seco (ou de Vinho Chinês)
• 1 colher de sopa de maizena
• 1 colher de chá de Aji-no-Moto
• 100 gr de amêndoas ou de caju
• 4 colher de sopa de óleo
• 1 dente de alho
• 1/2 colher de café de gengibre em pó

Preparação:

Tire os ossos à galinha e corte em pedaços pequenos.
Misture muito bem com metade do vinho, 1 colher de molho de soja e a maisena;
Deixe ficar pelo menos durante uma hora em repouso.
Escalde e retire a pele às amêndoas, seque-as e aloure-as com um pouco de óleo quente.
Pique, grosseiramente, metade das amêndoas e guarde as restantes inteiras.
Descasque e corte a cebola em tiras finas.
Lave e corte os cogumelos em lâminas.
Descasque e corte a cebola em rodelas finas, limpe e corte o pimento em tiras finas.
Corte os rebentos de bambu em pequenas fatias.
Deite o óleo numa frigideira grande, junte o alho e leve ao lume.
Quando alourar, retire o alho e deite a galinha bem escorrida e espremida.
Deixe saltear em lume forte até começar a alourar.
Junte todos os legumes, vá mexendo e deixe refogar durante cerca de 3 minutos.
Junte a marinada da galinha, o resto do molho de soja, o resto do vinho, as amêndoas, o aji-no-moto e o gengibre em pó.
Deixe apurar durante 3 minutos e sirva com arroz.

Chow Mein

Chow Mein

Ingredientes:

• 500 gr de macarrão instantâneo
• 2 abobrinhas médias cortadas em rodelas finas
• 2 cenouras médias cortadas em rodelas finas
• 1½ chávena de aipo picado
• 2 chávenas de cogumelos frescos cortados em fatias finas
• 2 cebolas médias cortadas em fatias finas
• 6 dentes de alho picados
• 2 1½ chávenas de vagens cortadas em cubos
• 2 1½ chávenas de repolho branco cortado em tiras
• 3 1½ chávenas de broto de feijão
• 8 colheres de sopa de molho de ostras
• 4 colheres de sopa de shoyu de cogumelos
• 6 colheres de sopa de azeite
• 1 litro de caldo de frango
• ½ 1½ chávenas de saquê
• 4 colheres de shoyu

 

 

Preparação:

Coloque uma panela grande ao lume com metade de sua capacidade de água filtrada.
Quando começar a ferver coloque o macarrão e cozinhe por 3 minutos.
Retire e escorra.
Volte para a panela mas não ligue o lume.
Coloque 2 colheres de azeite com o macarrão ainda quente, misture bem e reserve.
Coloque o caldo de frango numa panela e leve ao fogo para aquecer.
Coloque uma frigideira wok grande no fogo e doure o alho e a cebola em lume brando.
Junte a abobrinha e refogue bem.
Adicione as vagens e os cogumelos.
Refogue por mais alguns minutos.
Adicione a cenoura, o repolho, o aipo e misture bem.
Tempere com o molho de ostras e os dois tipos de shoyu.
Junte 2 conchas do caldo de frango quente e misture delicadamente para que os legumes fiquem envolvidos pelos temperos.
Aos poucos acrescente o macarrão e incorpore aos legumes.
Regue com mais uma concha de caldo e misture bem.
Aqueça sem deixar que os legumes cozinhem demais.
Sempre que ficar muito seco adicione mais um pouquinho de caldo.
Não é necessário adicionar sal pois o caldo já é temperado e o shoyu também.
Caso ache que necessita ser mais salgado, coloque mais um pouco de shoyu.
Sirva quente.

Chop Suey de Frango

Ingredientes:

• 20 g. de cogumelos secos
• 500 g. de peito de frango
• 4 colheres de sopa de molho de soja
• 6 colheres de sopa de sherry seco
• 2 colheres de sopa de piri-piri
• 1/2 colher de chá de gengibre em pó
• 1 dente de alho
• 150 g. de cenouras
• 1 pequena porção de alho francês
• 200 g. de couve chinesa
• 140 g. de rebentos de bambu (lata)
• 150 g. de sementes de feijão de soja
• 3 colheres de sopa de óleo de soja
• 150 g. de ervilhas congeladas
• óleo Sambal q.b.

Preparação:

Deixar os cogumelos em água morna durante 30 minutos.

Passar o peito de frango por água, escorrer e cortar em fatias finas.

Misturar o molho de soja, o sherry, o piri-piri e o gengibre em pó e colocar a carne a marinar neste preparado.

Descascar o alho e fazer um picadinho.

Tirar a casca das cenouras e cortar em tiras.

Lavar o alho francês e a couve chinesa e cortar em pequenos pedaços.

Deixar escorrer os rebentos de bambu.

Passar por água as sementes de feijão de soja e deixar escorrer.

Deixar também escorrer os cogumelos e cortar em pedaços pequenos.

Retirar a carne da marinada e colocá-la, porção a porção, em óleo quente para fritar.

Adicionar os legumes todos à fritura.

Acrescentar o preparado da marinada que restou e deixar fritar durante uns minutos, virando de vez em quando.

Temperar com óleo Sambal e molho de soja.

Para que saia tudo bem...

A Marinada

É importante que a marinada seja bem apurada para que a carne fique com sabor tipico do chop suey.
Misturar o molho de soja, o serry, o piripiri e o gengibre e deixar a carne a marinar neste preparado. Passado 30 minutos, retirar a carne da marinada.

Cortar correctamente os legumes:

Para que o tempo de cozedura seja menor, os legumes têm de ser finamente cortados. Abrir as cenouras, em primeiro lugar, em tiras grossas e depois em tiras finas.

Tudo sobre uma tábua:

Preparar todos os legumes, mesmo os que parecem estar a mais. É importante não esquecer que os legumes mais rijos devem ser cortados mais finos que os legumes mais tenros. Fritar a carne em pouco óleo mas bastante quente durante um minuto. Em seguida, fritar também os legumes.

Camarão e Lagosta Lo Mein

Ingredientes:

• 3 colheres de sopa de óleo de amendoim
• 230 gr de carne de camarão
• 230 gr de carne de lagosta picada
• 1 chalota picada
• 1 chávena de chá de cogumelos laminados
• 450 gr de feijão verde escaldado
• 250 ml de caldo de galinha
• 1 colher. sopa de mel
• 1 colher chá de Maizena
• 1 colher de sopa de molho de soja

• 340 gr de massa de ovo

Preparação:

Aqueça o óleo numa frigideira grande e salteie o camarão e a lagosta até estarem bem fritos. Junte a chalota, os cogumelos e o feijão verde, deixando fritar durante cerca de 1 minuto. Adicione o caldo de galinha, cozinhando em lume brando durante cerca de 3 minutos. Misture o mel com o molho de soja. Acrescente a maizena e mexa. Junte o marisco, e cozinhe em lume brando durante 2 minutos. À parte, ferva 2 litros de água com sal e coza a massa. Escorra e coloque numa travessa. Cubra com o marisco e sirva de imediato

Bifes com ananás

Ingredientes:

• 450 g de lombo de vaca
• 1 colher (sopa) de açúcar mascavado
• 1/2 colheres (chá) de gengibre picado
• 2 colheres (sopa) de molho de soja
• 2 colheres (sopa) de xerez
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de ananás cortado aos bocadinhos
• 1/2 colher (sopa) de sumo de ananás
• 1 colher (sobremesa) de maizena
• 1 colheres (sopa) de água

Preparação:

Arranje o lombo e corte-o em tiras finas.
Misture o açúcar com o gengibre, o molho de soja e o xerez.
Regue a carne com este molho.
Passado cerca de uma hora, aqueça o óleo numa frigideira e deite-lhe a carne, o molho e os bocados de ananás.
Depois de deixar fritar durante aproximadamente 3 minutos, adicione o sumo de ananás e a maizena, previamente misturada na água.

Cozinhe em lume brando até que o molho engrosse, e sirva.

Sugestões para a passagem de ano

Aproxima-se a passagem de ano... chinesa!

Este é o ano do coelho.... a sugestão é celebrar para que a fortuna e a sorte nos acompanhem!

Deixo aqui as minhas sugestões para a celebração

ARROZ CHOW CHOW

Ingredientes:

• 50 g de arroz
• 8 ovos
• 120 g de manteiga
• 250 g de carne de aves cozidas ou assadas
• 150 g de carne de porco fresca frita
• 50 g de presunto cru ou 100 g de fiambre
• 20 nozes grandes e 20 amêndoas raladas depois de tirar a pele
  sal
• água, o dobro do volume de arroz
• 3 colheres de sopa de leite
• 1 ramo de salsa
• 1 g de pimenta moída

Preparação:

Coze-se o arroz no dobro de volume de água com seis gramas de sal por litro não mexendo para o arroz ficar bem solto, preparando-o de véspera e guardando-o em sitio fresco.

Para se fazer o prato, mexem-se os ovos com três colheres de sopa de leite e trinta gramas de manteiga e põem-se ao lume em frigideira grande.

Corta-se a carne de aves e a de porco em bocados pequenos do tamanho de lentilhas assim como o presunto ou fiambre, juntam-se aos ovos mexidos na frigideira assim como o arroz, que se passou também em frigideira pequena com o resto da manteiga.

Mexe-se tudo bem com mais as nozes e as amêndoas na frigideira grande e serve-se bem quente.